CUISINIER (F/H) - Montauban - Ville de Montauban

Publiée le: 8/31/2021

Résumé de l'offre

Description de l'offre

La Ville de Montauban recrute selon les conditions statutaires (mutation, détachement ou inscription sur liste d'aptitude) ou contrat de droit public

CUISINIER (F/H)

C3A/06/0821/000265

 

Filière: TECHNIQUE

Cadre d'emploi: Adjoints techniques territoriaux

Catégorie : C

 

Vous effectuez les opérations de prétraitement des denrées ainsi que le comptage des produits déjà conditionnés. Vous fabriquez et conditionnez des plats à partir des fiches et documents techniques dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication de la restauration collective.

 

Missions principales :

  • Assurer le prétraitement des denrées en vue de leur transformation: stocker les matières premières dans les zones appropriées (froides et tempérées), décartonner, déconditionner, laver, préparer des légumes, déboîter, rincer, égoutter, plaquer les viandes, poissons et légumes.
  • Fabriquer, conditionner et/ou présenter les préparations froides (entrées et desserts) : interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratique d’hygiène, cuisiner les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, vérifier les préparations culinaires (goût, texture, présentation, aspect), assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
  • Conditionner les préparations chaudes et/ou faire le service 
  • Assurer le comptage des produits déjà conditionnés et prêts à consommer: compter les fruits, les produits déjà conditionnés de type compote, fromage portion, yaourt…, gérer et ranger les excédents de matières premières et ingrédients non entamés et surplus de comptage, alerter un responsable en cas de détection d'une anomalie ou d'une non-conformité
  • Nettoyer et remettre en état de différents postes de travail: collecter et évacuer les déchets conformément aux BPH (Bonnes Pratiques d'Hygiène), ranger quotidiennement les chambres froides et le congélateur, choisir le produit de nettoyage en fonction de la nature de la souillure à traiter, appliquer le plan de nettoyage et désinfection (dosage, temps de contact, température, action mécanique) et émarger les enregistrements des opérations de nettoyage et désinfection
 

  • Être organisé, rigoureux
  • Maîtrise des techniques culinaires
  • Maîtrise des bonnes pratiques d’hygiène et de la réglementatio et HACCP
  • Maîtrise du matériel, des techniques et produits
  • Connaissance des règles de base du tri sélectif                                                                                                                                                       

Spécificités :

  • 35h/semaine : 6h/13 h ou 8h/15h ou 7h30/14h30

 

 

 

Date limite de dépôt de candidature : 30/09/2021